近年，业界内流传著中国厨师技能的在留资格认定、更新的通过率变得越来越低这种说法。笔者也感同身受，分析如下。

　　在留资格认定许可不下来的情况，通常原因出在以下几点。

　　一，厨师的中国工作简历造假或者无法取得入管的相信。

　　二，招聘方的店的规模不够或者已经就职厨师人数过多。

　　再次申请的话，需要消除前次不许可的原因。其中，工作简历造假的话继续再申请被许可的可能性也不会很高，但是如果是因入管无法确认中国工作简历的真假而被不许可的情况下，可以在举证方面多下点功夫提高再次申请的通过率。通常包括积极提供10年来的收入证明，无法提供收入证明的情况下，需要提供前10年工作过的公司的名字，地址，电话号码等详细资料方面入管去调查。通常前10年在中国大的酒店有过工作经历的人，通过率相对会高点。若是因店的规模不够或者已经就职厨师人数过多而被不许可的话，再次申请需要提交业务扩大的说明书。

　　在留资格更新许可不下来的情况，通常原因出在以下几点。

　　一，入管审查变严格。

　　二，取得在留资格认定后来日本之后马上退职的人数变多。

　　三，厨师在同一家会社的工作期限变短。

　　四，厨师的家族打工超时现象严重。

　　五，提交的材料与最初提交的材料不同。

　　其中第一条跟后面四条有因果关系，可以说后面四条是导致审查变严格的原因。若是因第二条以及第三条导致更新不许可的话，再次申请之时提交详细的说明书的情况下还是有机会的。第四条跟第五条相对来讲比较困难，再次申请之时，即便提交详细的说明书以及道歉书、保证书、反省书等结果改变的可能性也不会很大。但是，抱著试下总比不试好的这种心态也是可以的。很多时真的有运气成份在。偶尔也有笔者觉得应该不会被许可的更新申请但是最后被许可的事情发生。

　　最后提醒下，在留资格的认定申请也好更新也好，在被拒绝后委托律师或者行政书士处理的情况下，律师或者行政书士也是没有办法保证再次申请一定能通过。一开始信口开河说一定能过的相反需要留意下。在这种事情里律师或者行政书士能做的事情顶多是提高点通过率而已。

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