■ 小林阳吉

东京的厨房-筑地市场今年11月就要搬家了！

东京的厨房，顾名思义就是东京1800万人口的食物的提供地。这里每天有运载着日本全国各地的水果，鲜鱼（没有肉类）的超级大卡车就集中在东京中央区的筑地市场等待卸货。

筑地市场的历史是从日本的江户时代就开始，在东京内河的日本桥鱼河湾的自由市场就是筑地市场的原形。在1923年，在原来东京大地震的废墟上建设了今天的筑地市场。

以前到筑地市场的鱼是用船运到的，这样筑地市场的建筑结构就是靠着隅田川边，呈扇形四通八达，为的是让货物快点运到各个角落。在经济发展的今天，我们可以看到水产批发部，中央大道，鲜鱼竞拍场，冷冻金枪鱼竞拍市场等，因为批发商多，来得货车也多就变成了典型的扇状建筑的弧形。但是今天的筑地市场的设施已经老朽化了，存车场也十分狭小，完全满足不了运输车辆的进进出出，早晨，在筑地市场附近等着进入的车辆排成长龙一般。这和特别是号称世界最大的鱼市场不相符合，显得十分狭窄，于是借着举办东京奥运会之势，搬到江东区的丰洲去，定名为“丰洲市场”。2016年11月7日、豊洲市场开业。同时筑地市场也要拆除。

但是已经成为东京最热的游览景点之一的筑地市场场外部分却不搬，仍留在筑地，供游客参观就餐。

因为公司就在喧闹的筑地市场的对门，所以早起去筑地市场的金枪鱼拍卖现场拍了几张照片，为大家奉献一下日本人也难看到的场景。

我们到筑地市场里看如何卖鱼，只有这里才能代表日本最高级的食材，每天的清晨，东京各大高级餐厅的大厨就会云集在这里，等待各种新鲜的材料。特别是海产品，来自北海道的甜虾，来自鸣门的河豚，来自富山的寒鰤鱼，来自青森的金枪鱼，来自静冈的海胆……数不胜数。

现在东京哪里最热，是筑地市场最热。因为越是不让进越是有人来。自从上了东京都的观光推荐点以后，来自世界各地的观光客大量涌入，原来不让一般观光客进入场内地区，现在到处都是一群一群拍照的游客。而且到处大声喧哗，不遵守市场的规定，并且在竞拍的过程中照相机的闪光灯亮个不停，有些来自海外的游客甚至抱着金枪鱼拍照。现在有了规定，只有经过预先登记的旅游团体才可以清晨进入筑地市场的场内地区。

日本现在的经济不景气，可是筑地市场确却是一片景气。这种景气从哪里来？你可以问一下普通日本人东京好吃又便宜的地方是哪里？答案就只有一个：筑地。

日本人的饮食习惯是对于各种食品一定讲究新鲜。特别是生鲜食品的要求特别高，日本的食品检查机构对于新鲜食品的检查很严格，稍有超标就会被全数退货。这样最令人放心的就是东京的筑地市场了，虽然内场不对外开放销售，但是为了方便来自东京，乃至日本全国各地的采购大军，在筑地市场外开了一个专门进行零售的筑地市场场外市场，每天是熙熙攘攘。不比北京的秀水街人少。人们来就是冲着筑地市场的牌子，筑地市场的品种丰富，筑地市场的品质保证，还有筑地市场的便宜的价格，这就是筑地市场在平成大不景气中为何能够这么景气的原因。

在日本可以一天不吃肉，但是不可一天没有鱼，特别在用寿司招待客人时，最最高级的寿司的材料就是黑潮金枪鱼，并且根据金枪鱼的部位不同，价格也不尽相同。

每天凌晨，来自日本各地，乃至世界各地的金枪鱼被运到筑地市场的拍卖现场。在场内的一块大的空地上，金枪鱼被根据产地，重量，色泽等分门别类摆放，等待各位竞拍者的到来。每条要竞拍的金枪鱼会被割去尾巴，所以那些被竞拍的金枪鱼都没有尾巴，而那些尾巴到哪里去了呢？而那些尾巴一是让竞拍者观察肉质的颜色决定等级，在竞拍完成以后，这些尾巴就会拿到筑地市场旁的一家日本料理店，做寿司，与日本烧，在全日本只有这家店做的最好，原因就是鱼尾是活肉，最上品，而且量少，物以稀为贵。

在筑地市场一般最受欢迎的是来自日本青森县的日本海洋面的金枪鱼，一般都是两个渔师驾驶一条捕捞船进行，这些渔师一般都会投入几百万日元去获得一条超级金枪鱼，如果成功一本万利，如果失败，就跳入茫茫日本海。每年都有超级金枪鱼的出现，今年年初第一天拍卖的就是一条来自青森县大间海域的金枪鱼，在筑地市场称重时是130公斤，约值1000多万日円。这条金枪鱼的入札（拍卖）买主就是寿司三味（すしざまい）的木村清社长，最近这几年日本最好的金枪鱼都是被寿司三味（すしざまい）的木村清社长买走的，闹得寿司三味（すしざまい）在海外也很有名气。

竞拍是从日本国产的金枪鱼开始，随后才是由国外运到的冷冻金枪鱼，大小在100公斤左右。在大家拍手以后，场内的钟声响起，参加竞拍的对于中意的金枪鱼都喊出自己心目的价格，这样场内的金枪鱼不断地被买走。

现在的筑地市场占地约23平方公里。在其中有7个大的总批发商，以及1000个中间批发商。这些中间批发商会举行各种的竞拍活动。在全年各种水果，蔬菜，以及鱼类大约是近100万顿。（每天是水产约2167吨，蔬菜，水果1170吨）每天批发的水产约1,768百万円、蔬菜，水果320百万円。

筑地市场就要搬家了，可是我们还得留在筑地，中央区区政府给筑地市场附近的公司单位打招呼，随着筑地市场的搬家，数万只老鼠没有了食堂吃饭，可能会分散乱跑，转移阵地，各单位要严防老鼠转进（皇军专用语）。我们公司已经购买了防耗子药。可是这些热爱民主自由，一尺来长的饕餮老鼠们是耗子药能吓得住吗？